Mosterdkruim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnituur
- Knoflookcrème
- Vlees
- Mosterdkruim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geroosterde sneetjes brood | — | kruim van 5 |
| Boter | 50 | gr. |
| Mosterd | 20 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Meng broodkruim, boter en mosterd dooreen en breng dit op smaak met peper en zout. Verdeel de mosterdkruim over de twee stukken vlees en gratineer ze onder de salamander. Schep 1 eetlepel van het braadvocht bij de fondantaardappelen en schud ze op. Voeg de resterende ½ dl kalfsfond en de rest van het braadvocht bij elkaar, laat dit even doorkoken en passeer de jus door een fijne zeef. Snijd het vlees in plakken en verdeel deze over de borden. Verdeel het garnituur van wortel en aardappel rond het vlees. Leg op de aardappeltonnetjes de gekonfijte knoflooktenen. Schep de braadjus met de uitgebakken blokjes vet rondom het vlees en de knoflookcrème rond het garnituur.