Îles flottantes

Rits de blaadjes van de waterkers. Was deze blaadjes en laat ze goed uitlekken. Scheid de eiwitten van het eigeel. Sla de eiwitten stijf in een ontvette schaal (met citroensap) en klop er tegelijkertijd wat zout door. Hierdoor wordt het eiwit nog wat stijver. Schep de waterkersblaadjes er voorzichtig door. Zet een pan met water op en laat dit koken. Maak met twee eetlepels een sneeuwei en kook deze ongeveer 1½ minuut. Keer het sneeuwei en kook dat nog eens 1½ minuut. Laat ze in een vergiet uitlekken.