Rotolo di patate e spinaci

Borstel de aardappelen schoon en kook ze in circa 20 minuten in de schil in ruim water met zout gaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ºC, en bereid de vulling. Smoor de ui 2-3 minuten in de olijfolie glazig. Voeg de spinazie toe en smoor weer 2 minuten, al roerend. Schep de spinazie in een kom en voeg de ricotta, de helft van de parmezaanse kaas, nootmuskaat, eidooier, zout en peper toe. Meng alles goed. Laat de aardappelen uitlekken, pel ze zodra je ze kunt beetpakken en haal ze boven het werkvlak door een pureeknijper. Maak in het midden van de puree een kuiltje, breek het hele ei erin en voeg wat zout, het bakpoedér en het grootste deel van de bloem toe. Kneed zo'n 5 minuten en voeg indien nodig meer bloem toe. Het deeg moet zacht, glad en een beetje plakkerig zijn. Vorm een bal van het deeg. Rol het aardappeldeeg uit tot een vierkant van 35 x 25 cm. Beleg dit met de ham en verdeel de spinazie er over (de spinazie moet 1 cm van de rand blijven). Rol het deeg op tot een grote 'worst', wikkel deze strak in kaasdoek en bind beide uiteinden goed dicht met keukengaren. Vul een vispanof andere grote diepe pan waar de rotolo in past met water. Voeg een eetlepel zout toe en breng aan de kook. Laat de rol voorzichtig in het water zakken. Breng het water weer aan de kook en laat het circa 30 minuten koken, met de deksel schuin op de pan. Haal de rol voorzichtig uit de pan, zodat hij niet breekt, verwijder de kaasdoek en laat afkoelen. Snijd de rol in 2 cm dikke stukken en leg deze dakpansgewijs op een verwarmde ovenschaal. Smelt de boter en giet over de plakken. Strooi de resterende parmezaanse kaas er over. Zet circa 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de plakken mooi goudgeel van kleur zijn.