Ravioli di barbabietole

Zeef de bloem met een snufje zout en vorm er op een werkvlak een bergje van. Maak een kuiltje in het midden en breek er twee eieren in. Kneed er een zacht deeg van. Vorm er een bal van, verpak hem in plastic folie en laat rusten terwijl u de vulling maakt. Schil de biet en snij hem in plakken; pureer hem in de keukenmachine. Smelt 2 eetlepels boter in een pan. Voeg de biet toe en laat 10 minuten zachtjes stoven, zodat de smaak doortrekt. Doe over in een kom en meng er de ricotta, het overgebleven ei en het broodkruim en peper en zout naar smaak door. Rol het deeg met een deegroller of pastamachine zo dun mogelijk uit. Snij het in rondjes van 5 cm. Doe een beetje van het bietenmengsel op ieder rondje. Vouw de pasta over het vulsel en druk de randen stevig aan. Breng water aan de kook en kook de ravioli al dente. Verhit intussen in een klein pannetje de boter tot hij vrij donker van kleur is. Giet de ravioli af en doe ze over op een schaal. Schenk er de gesmolten boter over, bestrooi met de kaas en dien op.