Saus

Doe er de kalfsfond en de port bij en laat tot tweederde inkoken. Verkruimel de Stilton in de saus. Breng op smaak met peper en zout. Bak de aardappelkoekjes in wat boter met olie knapperig. Laat op keukenpapier uitdruipen. Roerbak de julienne van Chinese kool met wat zonnebloemolie. Kruid met gevijzeld karwijzaad, peper en zout. Presentatie: Leg op voorverwarmde borden een bergje kool. Leg hier aan de ene kant schuin een plak filet tegen en aan de andere kant twee aardappelkoekjes. Giet met een lepel een randje saus langs het vlees. Doe de rest van de saus in een warme saucière en zet op tafel.