Garnituur

Was de Chinese kool en laat uitlekken. Snij de kool en julienne. Zet apart. Schil de aardappel en kook ze in een gesloten pan met een bodempje water gaar. Pureer de aardappelen en vermeng goed met het ei, de boter en de bloem. Maak er 20 platte koekjes van. Zet koel weg. Bak de met ontbijtspek omwikkelde plakken varkensfilet in de geklaarde boter op een hoog vuur aan en laat net aan gaar worden, zodat ze tijdens het warmhouden nog "ruimte" hebben om iets door te garen. Haal het vlees uit de pan, verpak in alufolie en hou zo kort mogelijk warm. Giet het meeste vet uit de braadpan, blus de pan af met rode wijn van de saus.