Rode kool met een plak gegrilde knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hertenracks met een saus gearomatiseerd met vossebessen
- Paddestoelenrisotto
- Rode kool met een plak gegrilde knolselderij
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode kool | 0,1 | stuk |
| Appels (goudrenet) | 0,8 | stuk |
| Sjalotjes | 10 | g |
| Boter | 10 | g |
| Rode peper | 0,2 | stuk |
| Kruidnagels | 2 | stuks |
| Jeneverbessen | 2 | stuks |
| Wijn (rood) | 1 | dl |
| Suiker | 0,5 | theelepel |
| Zout en peper | — | — |
| Knolselderij | 0,1 | stuk |
| Citroen | — | — |
Bereiding
Voorbereiding - Rode kool en knolselderij: Snijd de kool doormidden en haal de kern eruit. Snijd de kool in ruitjes van circa 0,5 cm. Kneus de jeneverbessen en de kruidnagels. Schil de appels en snijd ze in stukjes, snijd de rode peper in kleine reepjes, meng ze met de gesneden kool, kruidnagels, jeneverbessen en de wijn; laat dit circa een half uur marineren. Snijd de sjalotjes brunoise. Schil de knolselderij en snijd die in dunne plakken op de snijmachine (stand 19). Steek uit elke plak met een steker een rondje van 6 cm Ø; besprenkel ze licht met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan. Bereidingswijze - Rode kool: Bak de sjalotjes in een koekenpan met wat boter; voeg de gemarineerde kool, suiker, zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel circa 15 minuten sudderen. Knolselderij: Verwarm de grilplaat voor. Leg de plakken in een stoombak in de oven en stoom ze circa 3 minuten. Laat ze afschrikken in ijswater en dep ze droog met keukenpapier. Gril ze op de grilplaat. Serveren: Schep met een kleine ijstang een bal rode kool en leg die op een plak knolselderij.