Paddestoelenrisotto

Voorbereiding - Algemeen: Laat de gedroogde paddestoelen circa 40 minuten in warm water weken. Snijd de champignons in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Snipper de uit klein en hak de peterselie fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Hak de kruiden voor de garnering. Bereidingswijze - Gedroogde paddestoelen: Haal de paddestoelen uit het water en droog ze goed af. Zeef het water waarin de paddestoelen geweekt zijn. Doe dat nu samen met de bouillon in een pan en laat het bijna aan de kook komen. Champignons: Bak de champignons in een derde deel van de boter totdat ze hun vocht losmaken en bruin beginnen te worden. Schep de champignons in een kom. Risotto: Verhit de olijfolie met de helft van de resterende boter in een pan en fruit de ui glazig. Voeg al roerend de rijst toe, blijf roeren zodat alle rijstkorrels gelijkmatig glanzen. Schep alle paddestoelen (geweekte en de champignons) door de rijst en giet de wijn erbij. Laat het mengsel op een middelmatig vuur koken totdat het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg de bouillon in gedeeltes toe. Ieder deel moet volledig opgenomen zijn voordat het volgende erbij komt. Als alle vloeistof verwerkt en opgenomen is, haal dan de pan van het vuur en voeg de resterende boter en de Parmezaanse kaas toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en schep de peterselie erdoor. Houd de risotto warm tot aan het serveren. Serveren: Schep de risotto in een ingevet timbaaltje en stort het op het bord.