Kersensaus

Breng de kersen met het bier en de crème aan de kook. Haal de kersen als ze koken van het vuur, pureer ze met een staafmixer en wrijf ze door een zeef. Breng de saus als deze is afgekoeld op smaak met citroensap en poedersuiker. Ontvel de sinaasappelpartjes en gebruik deze als garnering. PRESENTATIE: Giet een sausspiegel op de borden en leg in het midden een klein beetje mousse, plaats hierop de eerste kletskop, spuit 1 rozet mousse op de kletskop en plaats er nog een kletskop bovenop, leg nu voorzichtig 2 kleine bolletjes ijs op de bovenste kletskop, ten slotte het laatste koekje hier weer bovenop. Garneer het gerecht met de sinaasappelpartjes en een takje citroenmelisse.