Amuse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Amuse
- Uiencompote
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kerstomaatjes | 10 | st |
| Olijfolie | 1,5 | dl |
| Teentjes knoflook | 2 | st |
| Tijm (zonder de harde steeltjes) | 3 | tak |
| Kleine teentjes knoflook | 6 | st |
| Melk | 3 | dl |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Zeezout | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Doe olie in een pannetje. Leg de gewassen en afgedroogde tomaatjes in de olie. Voeg de tijmblaadjes en de twee geplette knoflookteentjes toe. Verwarm de olie tot 60°C; zorg er m.b.v. de vleesthermometer voor dat de temperatuur niet hoger wordt. Dek het pannetje af met een doekje en pocheer de tomaatjes op een vlamverdeler op laag vuur gedurende 45 minuten. Pel de 6 kleine knoflookteentjes. Blancheer ze driemaal telkens in een beetje melk en snij ze daarna overlangs in plakjes. Bak deze nu goudbruin in een beetje boter. Haal tomaatjes uit de olie en laat afkoelen. Ontvel ze en snij aan de bovenkant het kapje eraf. Bestrooi het snijvlak met een beetje zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg het kapje er nu weer op.