Suikersiroop
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bitterkoekjesijs
- Chocoladebavarois
- Suikersiroop
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 1.5 | l |
| Suiker | 525 | g |
| Kruidnagelen | 3 | — |
| Kaneelstokje | — | — |
| Gesplitst vanillestokje | — | — |
| Sap van een citroen | — | — |
| Kleine stevige handperen | 9 | — |
Bereiding
Breng het water met de rest van de ingrediënten aan de kook en laat alles zachtjes trekken. Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis met een aardappelboortje. Giet de suikersiroop door een zeef in een andere pan en breng deze opnieuw tegen de kook aan. Temper de warmtebron en laat de peerhelften 3-4 minuten in de suikersiroop pocheren (onder het kookpunt). Neem de pan van de warmtebron en laat de peerhelften in de siroop afkoelen. Als de peerhelften zijn afgekoeld, haal ze uit de siroop en laat de siroop wat inkoken.