Bitterkoekjesijs

Snijd de bitterkoekjes zeer fijn en maak ze met de amaretto smeuïg. Klop de slagroom met de helft van de suiker bijna stijf. Voeg de smeuïge bitterkoekjes toe, meng alles goed dooreen en zet in de koelkast. Zet een pan klaar met een daarin passende roestvrijstalen kom. Vul de pan voor de helft met water en breng dit tegen de kook aan. Doe de eierdooiers, de eieren en de rest van de suiker in de kom of schaal en plaats deze in de pan met water. Draai de warmtebron op de laagste stand. Klop het eimengsel direct met een garde schuimig en lauwwarm ongeveer 40 graden C. en daarna met de mixer ( hoogste stand ) buiten het warm waterbad in circa vijf minuten luchtig en koud. Roer het vervolgens met een spatel door de slagroom, maar zo, dat er geen of weinig lucht verloren gaat. Schep het luchtige mengsel in de flex-panvormpjes en laat opstijven in de vriezer.