GENOISE

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breek de eieren in een kom van de Kitchen Aid en laat op keukentemperatuur komen. Voeg nu pas de suiker toe (!) en klop met de bolgarde 10 minuten op hoge snelheid en vervolgens 10 minuten op halve snelheid. Haal de kom uit de machine en spatel er de gezeefde bloem in gedeelten doorheen. Smelt de boter en laat deze afkoelen tot net voor het stollen. Giet de boter langzaam bij het beslag en spatel de boter er voorzichtig doorheen. Giet het deeg op de bakplaat, strijk glad en bak af in ± 10 minuten op een temperatuur van 175 °C. Laat afkoelen. Steek 15 rondjes in de afgekoelde genoise plak. Trempeer de rondjes met wat cognac en druk ze in de soufflébakjes tot aan de bodem.