Rode koolrollade

Voorbereiding: • Verwijder de buitenste bladeren van de kool. • Snijd de kool doormidden en haal de kern eruit. Je kunt er dan beter mee werken. • Neem een ½ blad per persoon. • Blancheer deze in kokend water met veel zout. • Spoel ze daarna koud en houd ze apart. • Snijd het hart van de kool in reepjes van circa 1 cm. • Kneus de jeneverbessen en de kruidnagels. • Schil de appels in reepjes snijd de rode peper in kleine reepjes, meng ze met de reepjes kool, kruidnagels, jeneverbessen en de wijn en laat dit een ½ uur marineren. • Snijd de sjalotjes brunoise. • Verwarm de oven voor op 150ºC. • Maak de prei schoon en snijd de prei in repen. Gebruik zoveel mogelijk het groen van de prei. Bereidingswijze: • Bak de sjalotjes in een koekenpan met boter, voeg de gemarineerde kool, suiker, zout en peper naar smaak toe. • Laat het geheel circa 15 minuten sudderen (zacht!). • Blancheer de repen prei, spoel ze gelijk koud. Koolrolletjes: • Neem een geblancheerd blad van de kool en rol het koolmengsel in het blad. • Bind dit vast met een reepje prei. • Verwarm de rolletjes vlak voor het opdienen nog even, afgedekt met aluminiumfolie, in de oven.