Wild zwijnhaas in crepinette vergezeld van een kruidenkoeksaus, rode koolrollade en pommes gratin Anna

Voorbereiding: Vlees: • Snijd het vlees in medaillons van 180 gram (voor 2 personen). • Braad de medaillons aan beide kanten aan en zet ze dan koud weg. • Spoel het varkensnet schoon en maak er stukken van waarin je het vlees kunt wikkelen. Farce: • Hak de paddestoelen, het spek en de afsnijdsels van het vlees in grove stukken. • Doe alles in de keukenmachine, voeg de port, jeneverbessen, rozemarijn, tijm (let op niet teveel, deze kruiden zijn dominant) en de room toe. Pureer het tot een gladde massa. • Breng de massa op smaak met zout en peper. Saus: • Hak de kruidkoek fijn. • Meng voor de saus de wildfond, port, rode wijn, tijm, jeneverbessen en de fijngehakte kruidkoek. • Kook dit tot de helft in. Zeef de massa en kook het daarna in tot je een siroop krijgt. Garnering: • Schil de appels en snijd ze in partjes. Bereidingswijze: Vlees: • Neem een stuk varkensnet. Leg hierop een medaillon. Bestrijk deze rondom met een ½ cm farce en omwikkel de medaillon met de varkensnet. • Bak kort voor het opdienen het vlees in de arachideolie. Saus: • Verwarm de saus. • Breng de saus op smaak met zout en peper. Groente en aardappelgarnituur: • Zorg dat de groente en aardappelgarnituur warm zijn. Garnering: • Blancheer de partjes appel in suikerwater. Serveren: • Nappeer op een warm bord een spiegeltje van de saus. • Snijd de medaillons in vier plakken. 2 plakken per persoon. • Leg de plakken op de saus en leg er de rode koolrollade en een stukje aardappelgratin rondom heen. • Garneer met een paar partjes appel.