CONSOMMÉ

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en hak ze niet al te fijn. Het kan zijn dat u dit in gedeelten moet doen. Schep het mengsel in een grote kom. Klop de eiwitten los met het zout. Giet de geslagen eiwitten op het mengsel van kip en groenten. Voeg de ijsblokjes toe en schep alles door elkaar. Giet de bouillon in een grote soeppan en voeg de inhoud van de kom eraan toe. Breng alles op halfhoog vuur heel langzaam tot net onder het kookpunt, al roerend met een houten lepel. Draai het vuur heel laag. Laat de bouillon 30 à 45 minuten trekken. Geleidelijk zal het eiwit een soort korst gaan vormen. Hier en daar zal de korst breken om opstijgende belletjes door te laten. De bouillon mag niet koken! Als hij te warm wordt, vallen er te veel gaten in de korst en vermengt het eiwit zich met de vloeistof. Haal de pan voorzichtig van het vuur en laat hem 30 minuten staan. Verwijder met schuimspaan de laag eiwit. Zeef de consommé door een neteldoek. Warm de consommé langzaam op voor gebruik en breng op smaak.