Wildfond

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de botten wat kleiner. Doe de boter in de braadslee en laat het bruinen. Voeg het vlees en de botten toe. Schep alles om, zet de braadslee in de oven en laat het bruineren. Haal het vlees en de botten uit de oven als ze bruin zijn en doe ze in een grote pan. Doe de groente en de kruiden in dezelfde pan en dit bruin. Voeg de tomatenpuree toe en laat het ontzuren. Voeg de massa bij het vlees en de botten. Giet het water in de braadslee en laat het even koken zodat het aanbaksel goed los laat. Giet dit ook in de pan en voeg de rode wijn toe. Breng het aan de kook, schuim het een paar keer af en laat het daarna op een zacht vuur circa 6 uur trekken. Als de bouillon klaar is zeef ze eerst door een zeef en daarna door een passeerdoek. Zet weg in de koeling. Na afkoeling het vetlaagje verwijderen.