Aardappels Dauphine

Aardappelen: Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met zout. Giet ze af en stoom ze droog. Druk de aardappels door een pureeknijper. Spatel de boter en het ei door de puree. Beslag: Breng het water met de boter aan de kook en voeg de gezeefde bloem toe. Laat het al roerend gaar worden, totdat zich een bal vormt. Haal de pan van het vuur en roer er één voor één de eieren door. Voeg de massa aan de puree toe en breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat het geheel afkoelen en doe de massa in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Knip bakpapier in stukken van ± 20 x 20 cm en spuit hierop mooie rozetjes (niet te groot). Serveren: Verwarm de frituurolie tot 175°C. Houd het bakpapier aan een punt vast en laat de rest in de frituur zakken. Als de rozetten los laten het bakpapier eruit trekken. Bak de rozetten velletje voor velletje mooi bruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.