Kalfslende

Kruid vlees aan beide kanten met peper en zout en braad het om en om in boter bruin. Neem vlees uit de pan en blus de jus af met de rode wijn en de kalfsfond. Voeg de fijngesneden sjalotten, de knoflook en de laurier toe en breng aan de kook. Leg het vlees weer terug in het vocht. Zorg dat het vlees geheel onder staat. Kies hiervoor een pan van de juiste grootte. Plaats het vlees gedurende ca 1 tot 1½ uur in een voorverwarmde oven van 80 ºC tot een kerntemperatuur van 65 ºC bereikt is. Haal het vlees uit het stoofvocht, omwikkel het met alufolie en zet het lauwwarm weg. (Gebruik hiervoor de nieuwe oven of de warmhoudkast).