Gevulde pijlstaartinktvis
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Olie voor de kaviaar
- Gevulde pijlstaartinktvis
- Tomatensaus
- Kaviaar
- Kruidenolie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pijlstaartinktvissen (circa 150 g per stuk) met vleugels, kop en tentakels | 4 | — |
| Kleine ui | 1 | — |
| Lenteuitjes | 2 | — |
| Kleine venkel | 1 | — |
| Kleine prei | 1 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Dille (vers) | 5 | gr. |
| Peterselie (vers) | 5 | gr. |
| Munt (vers) | 5 | gr. |
| Citroen | 0.5 | — |
| Grote rijpe vleestomaat | 1 | — |
| Risottorijst | 120 | g |
| Ouzo | 25 | ml |
| Paprikapoeder | 1 | tl |
| Dragon | 1 | tl |
| Laurierblaadje | 1 | — |
Bereiding
Was de inktvis, zorg dat je eventuele harde stukjes uit de tentakels en de snavels verwijdert. Snijd de vleugels los en verwijder het vel. Snijd de vleugels en de tentakels in kleine stukjes. Snijd de ui, lenteuitjes, de venkel en het wit van de prei heel klein. Snijd de knoflook, de dille, peterselie en munt heel fijn. Rasp een citroen voor de helft. Ontvel de tomaat. (Snijd een kruis in de onderkant en dompel kort onder in kokend water) Pureer de tomaat (incl pitjes en zaadlijsten). Verwarm olijfolie in een pan en voeg de inktvisstukjes (vleugels en tentakels) toe. Verwarm op matig vuur tot het meeste vocht verdampt is (ca. 3 minuten). Voeg ui, lenteui, venkel, prei en de knoflook toe en fruit op laag vuur totdat de groenten een beetje zacht zijn (ca 5 minuten). Voeg de rijst toe en bak kort mee. Voeg vervolgens de gepureerde tomaat en de ouzo toe en daarna de kruiden/specerijen. Laat circa 5 minuten koken/indikken. Laat afkoelen en schep het mengsel in een rode spuitzak. Vul de inktvissen met het mengsel en maak dicht met een cocktailprikker. Leg ze in een ingevette ovenschaal en dek de ovenschaal af met natgemaakt bakpapier. Verwarm de oven voor op 180° C.