Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Afsnijdsel en ribben | — | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Stengel bleekselderij | 1 | — |
| Pot lamsfond | 1 | — |
| Rode wijn | 2 | dl |
| Rode port | 1 | dl |
| Rozemarijn | 2 | t |
| Tijm | 2 | t |
| Knoflook, fijngehakt | 2 | t |
| Sjalot | 1 | — |
| Boter-blokjes koud | 150 | g |
| Dragon | 0 | 25 bosje |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd de groenten en kruiden fijn. Bak de botten en het afsnijdsel in de snelkookpan aan. Voeg de groenten en kruiden toe. Bak deze zachtjes even kort mee. Blus het geheel af met de rode wijn en de rode port. Voeg de lamsfond toe. Laat minimaal 45 minuten onder druk koken. Passeer de saus vervolgens door een fijne zeef. Laat inkoken tot op smaak. Klop de blokjes boter en de fijngesneden dragon erdoor en breng op smaak met peper en zout.