Rollade van lamszadel

Been het vlees uit zonder de huidlaag te beschadigen (zie https://www.youtube.com/watch?v=N9bhs84XopI (alleen voor het uitbenen van de lamszadel) Even wachten tot het begint en ook https://www.youtube.com/watch?v=D665AvMbPUI (gordon ramsay voor het vullen en oprollen)). Gebruik de afsnijdsels en ribben voor een jus of bouillon. Hak de rozemarijn, knoflook en de zongedroogde tomaten fijn. Wrijf de binnenzijde van het vlees in met het kruidenmengsel en breng op smaak met zout en peper. Rol het vlees op en bind vast met slagerstouw. Verwarm de oven tot 120°C (langzaam garen). Zet de rouleau in de oven met een kern temperatuur van 60° C. Braad de rouleau in geklaarde roomboter en arroseer regelmatig. Voeg eventueel extra knoflook en rozemarijn toe tijdens het arroseren. Kruid na met zout en peper. Laat het vlees rusten in een warmhoud-kast en trancheer op de gewenste dikte.