Basilicumvinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aardappel salade
- Basilicumvinaigrette
- Bladerdeegstick
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basilicum | 1 | bosje |
| Arachideolie | 1 | dl |
| Zoete ketjap | 1 | dessertlepel |
| Zoute sojasaus | 1 | dessertlepel |
| Kalfsfond | 1 | dl |
| Goede balsamico azijn | 1 | el |
| Carpaccio | 14 | plakjes |
Bereiding
Reduceer de kalfsfond tot een wat stroperige jus. Pluk de basilicumblaadjes van de stelen. Pureer de basilicum met de olie. Passeer door een zeef. Meng soja, ketjap ingedikte fond en balsamicoazijn. Voeg de olie toe en meng tot een vinaigrette. Het hoeft geen homogeen te worden. Leg 14 stukken plasticfolie klaar. Leg op elk stuk folie een plak carpaccio. Bestrijk de carpaccio met de vinaigrette. Verdeel de salade over de carpaccio. Vouw de pakketjes dicht zodat de carpaccio volledig rond de aardappelsalade zit. Laat 15 min. voor serveren even opstijven in de koeling.