De hazelnootcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De fazant
- De vulling
- De ravioli
- De hazelnootcrème
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hazelnoten zonder vel | 500 | gr. |
| Kippenbouillon | 1 | l |
| Slagroom | 400 | gr. |
| Xantana | — | — |
Bereiding
Rooster de hazelnoten in een droge pan op halfhoog vuur totdat ze mooi bruin zijn. Hak ze daarna heel fijn in de keukenmachine. Schenk de kippenbouillon en de room in een pan en verwarm zachtjes. Als het warm is, voeg dan de hazelnoten toe. Laat 5 minuten trekken en zeef. Breng op smaak en zeef nogmaals. Houd het mengsel au bain-marie warm. Bind zo nodig met Xantana als het mengsel te vloeibaar blijft.