De vulling
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De fazant
- De vulling
- De ravioli
- De hazelnootcrème
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pompoen | 400 | gr. |
| Sjalotten | 2 | — |
| Geroosterde fazantenborst (zie boven) | 400 | gr. |
| Halfzoete biscuitjes | 2 | — |
| Zwarte truffel | ½ | — |
Bereiding
Snijd de fazant heel fijn. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Verkruimel de biscuits. Leg de pompoen in een braadslee met wat arachideolie en plaats 30 minuten in een oven van 180°C. Hak de sjalotten fijn en bak ze zachtjes in een koekenpan totdat ze zacht zijn. Voeg de pompoen en de fazant toe. Haal van het vuur en meng met het biscuitkruim en het schaafsel van de helft van de truffel. Breng op smaak en laat rusten.