Yoghurt-pistache bavarois omgeven door gebonden kersen

Week de blaadjes gelatine in wat koud water. Verwarm suiker, water, amandelspijs en de pistache compound. Laat het niet koken. Zeef het mengsel. Verwarm het vocht opnieuw en voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine en de yoghurt toe. Laat alles afkoelen en spatel er dan de lobbig geslagen room door. Vul 10 ronde ringen van 6 cm, bekleed met folie, met deze massa en plaats deze zo lang mogelijk in de koeling. Rasp 50 gr chocolade en bewaar dat voor de garnering. Smelt de rest van de chocolade bij een lage temperatuur, bij voorkeur au bain marie, en laat dit op een vlak blad stollen. Versnipper vervolgens de gestolde chocolade. Breng het vocht van de kersen aan de kook, voeg naar smaak suiker, citroensap, honing en kersenlikeur toe. Bind massa licht met wat in water aangemaakte maïzena. Voeg kersen toe en laat opnieuw even aan de kook komen. Laat massa licht afkoelen. Zie bessenmarmelade.