Amuse haring
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rillette van makreel
- Oesters met ravigote
- Amuse haring
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandse nieuwe haringen | 3 | — |
| Fijn gesneden bieslook | 2 | el |
| Bieslook garnering | 12 | stuks |
| Coorenwijn uit de diepvries | — | — |
| Zeer kleine jeneverglaasjes (puntjes) uit de diepvriezer | — | — |
Bereiding
De haringen schoonmaken, alle graatjes verwijderen, zeer kleine brunoise snijden en vermengen met de fijn gesneden bieslook. Op een amuselepel presenteren en afmaken met 2 stukjes bieslook. Op een klein vierkant bord de 3 amuses plaatsen, vlak voor het uitserveren de puntjes Coorenwijn bij de amuselepel met haring zetten en uit serveren.