Oesters met ravigote
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rillette van makreel
- Oesters met ravigote
- Amuse haring
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 12 | — |
| Droge witte wijn | 1 | glas |
| Citroensap | 10 | druppels |
| Mayonaise | 150 | ml |
| Gehakte kappertjes | 25 | gram |
| Fijn gehakte uitjes | 10 | gram |
| Fijngesneden bieslook, peterselie en kervel | 10 | gr. |
| Gereduceerd kookvocht | — | — |
Bereiding
De oesters opensteken, verwijderen en het vocht opvangen, de oesters in het oestervocht, de wijn en het citroensap laten pocheren. Afkoelen en de oester in de diepe helft terug leggen. Het kooknat verder reduceren, af laten koelen. De mayonaise vermengen met de genoemde ingrediënten, het kookvocht naar smaak toevoegen. De oester bedekken met een laagje ravigotesaus, koel wegzetten.