Chocolade mousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rabarber
- Chocolade mousse
- Chocoladebitterbal
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melkchocolade | 300 | gr. |
| Baadjes gelatine | 2 | — |
| Cointreau | 3 | el |
| Eieren | 4 | — |
| Slagroom | 300 | ml |
Bereiding
Splits de eieren. Klop het eigeel tot een wit lint. Klop de slagroom half stijf (in pieken). Week de gelatine in koud water. Verwarm de cointreau (niet koken!) en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Smelt de chocolade au-bain-marie. Spatel als de chocolade is afgekoeld (50 °C) het eigeel erdoor gevolgd door de Cointreau. Vervolgens de slagroom erdoor spatelen. Tot slot het eiwit stijf kloppen en er voorzichtig door spatelen. Laat opstijven in de koelkast.