Gepocheerde eitjes

Zet een pan met water op en voeg hier een flinke scheut azijn aan toe. Zet een bak met ijswater klaar en voeg hier een snuf zout aan toe. Breek een eitje recht uit de koelkast in een kommetje (koud eiwit stolt gemakkelijker en loopt minder uit). Zodra het water een temperatuur tussen de 85 en 90°C heeft bereikt, laat je het eitje voorzichtig in de vloeistof zakken. Eventueel roer je het water eerst met een spatel zodat er een draaikolk ontstaat. Zorg ervoor dat het eiwit niet te veel slierten vormt tijdens het stollen; gebruik hiervoor een spatel. Haal het eitje na 1 minuutje uit het water en dompel in de kom met koud water (om te spoelen en terug te koelen). Knip eventuele losse sliertjes eiwit weg zodat je een mooi egaal eitje krijgt. Herhaal bovenstaande voor de overige eitjes. Geoefende 'pocheerders' kunnen uiteraard meerdere eitjes tegelijk pocheren.