Kervelsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars in zoutkorst
- Kervelsaus
- Groenten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfond | 4.5 | dl |
| Visfond | 4.5 | dl |
| Droge witte wijn | 1.5 | dl |
| Kookroom | 2.5 | dl |
| Eierdooiers | 8 | stuks |
| Kervel | 1 | bos |
Bereiding
De fonds, wijn en room voor 2/3 inkoken. De vloeistof af laten koelen. Bosje kervel plukken en fijn snijden. 12 mooie stukjes apart houden voor de garnering. De eierdooiers loskloppen en de koude vloeistof voor 3/4 er doorheen roeren. De saus al roerend, au bain-marie opwarmen, mag zeer beslist niet koken, op smaak maken met peper en zout, afhankelijk van de dikte van de saus vocht toevoegen. Vlak voor het uitserveren 40 gram fijn gesneden kervel door de saus roeren.