Fluweeltje van avocado en zalm

Haal het vruchtvlees uit de avocado. Snijd daartoe de vrucht rondom geheel tot aan de noot in en draai beide helften van elkaar. Lepel het vruchtvlees er nu uit. Hak de korianderblaadjes zeer fijn. Mix het vruchtvlees met de room, de helft van het citroensap en de koriander en breng verder op smaak met nog wat citroensap, zout en peper. Snijd gerookte zalm brunoise en meng dit met de room. Breng op smaak met een klein beetje citroensap, zout en peper. Presentatie: Breng met de helft van de hoeveelheid zalm een laagje aan in ovale glaasjes. Leg daarop een iets dikkere laag avocado en dek af met een laag zalm. Versier de zalm met een kerveltakje. Plaats het glaasje op een 3vaksbord.