Gebakken tonijnfiletje met sesamkruiden
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gebakken tonijnfiletje met sesamkruiden
- Lepeltje met een oester, geparfumeerd met dragon
- Fluweeltje van avocado en zalm
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse tonijnfilet aan een stuk | 300 | gr. |
| Sojasaus (japans) | 2 | el |
| Gemengde tuinkruiden (bv: bieslook, peterselie, koriander, groen van lente-ui e.d.) | 2 | el |
| Sesamzaad | 18 | gr. |
| Honing | 1 | el |
| Shii-take | 120 | gr. |
| Sjalotje | 1 | — |
| Olie | 2 | el |
| Taugé | 90 | gr. |
| "4 kruiden" melange | 0.5 | el |
| Knoflookpoeder | 1 | tl |
| Peper | — | — |
Bereiding
Hak de tuinkruiden fijn. Meng de sojasaus met de gehakte tuinkruiden, het sesamzaad en de honing. Zout de tonijn lichtjes en wentel de vis in de sesamhoning. Maak de shii-take schoon en snijd ze grove brunoise. Bak ze 5 min samen met de fijn gehakte sjalot in de olie. Voeg er de taugé, de knoflookpoeder en de "4 kruiden" melange aan toe. Kruid met peper. Laat nog 2 min mee bakken. Controleer de smaak. Presentatie: Verwarm de oven op 210º C. Plaats de tonijn op een in geolied bakblik. Bak de tonijnfilet in de oven in ca 1 min per cm dikte tot zij "bleu" is. Laat afkoelen. Trancheer de tonijn in 10 plakken. Warm de groenten op. Maak een bedje van de groente op een koud 3 vaksbord en leg daar een tranche tonijn op. Kruid de tonijn met een weinig peper.