Lepeltje met een oester, geparfumeerd met dragon

Open de oesters. Vang het oesternat op. Zwaai dan de oesters een voor een voorzichtig door het oestervocht zodat eventuele schaaldeeltjes eraf gespoeld worden. Passeer het oesternat vervolgens door een neteldoekslap. Schil de wortel en snijd deze zeer fijn julienne. Pel en hak het sjalotje zeer fijn. Hak de dragon klein. Smelt de boter en gaar daarin op een laag vuur de fijn gehakte sjalot. Zij mag daarbij niet verkleuren. Voeg de wortelreepjes en de dragon toe. Giet de wijn erbij met het gezeefde nat van de oesters. Kruid met peper. Plaats een deksel en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 5 min doorkoken. Zeef de groenten uit de saus en zet weg. Laat de saus eventueel nog iets inkoken. Controleer de smaak van de saus. Doe de groenten terug in de saus. Presentatie: Maak de rijstlepels warm. Maak de saus met de groenten warm en doe er dan van het vuur af de oesters bij. Haal de oesters er na 2 min uit en leg ze in de warme rijstlepels. Lepel wat saus over de oesters en versier het lepeltje verder met wat van de groenten. Garneer het lepeltje verder met een vers dragonblaadje. Plaats het lepeltje op een 3 vaksbord.