Gebakken oesters met tomaat en rode wijnsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van schoudermuis met Zeeuwse oester
- Oester met basilicum boter
- Gebakken oesters met tomaat en rode wijnsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode wijn | 1 | dl |
| Visfond | 1/2 | dl |
| Tobasco | — | enkele druppels |
| Koude boter | 50 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
| Trostomaat | 1 | — |
| Oesters, 3/0 | 6 | — |
| Notenolie | 1 | el |
| Peterselie, gehakt | 1/2 | el |
| Citroensap, vers | 1 | el |
| Peper en eventueel zout | — | — |
Bereiding
Kook wijn en fond tot 1/4 in. Kruid met enkele druppels tobasco. Monteer vlak voor het uitserveren met koude boter en kruid met peper en zout. Ontvel de tomaat, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd in kleine stukjes. Maak oesters open, maak los en schoon en hak grof. Bak vlak voor het uitserveren de stukjes oester 30 sec in notenolie, voeg tomaat, peterselie en citroensap toe. Haal direct van het vuur. Kruid met peper en eventueel zout. Verdeel oestermassa over 10 amuselepels en nappeer met een beetje saus.