Tartaar van schoudermuis met Zeeuwse oester
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tartaar van schoudermuis met Zeeuwse oester
- Oester met basilicum boter
- Gebakken oesters met tomaat en rode wijnsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schoudermuis (rund) | 100 | gr. |
| Kappertjes | 1/4 | el |
| Augurk, zoetzuur | 1/4 | el |
| Sjalot, gesnipperd | 1/4 | el |
| Eigeel | 10 | gr. |
| Olijfolie | — | scheutje |
| Oesters, 3/0 | 2 | — |
| Bieslook, ringetjes | 1/4 | el |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Piment | — | mespunt |
| Casinobrood, rechthoekig | 1 | grote snee |
| Mayonaise | 1 | el |
| Mosterd | — | mespunt |
| Groene shiso | 1/2 | bakje |
Bereiding
Snijd het vlees heel klein; hak het eventueel nog iets. Droog kappertjes en augurk en snijd klein. Meng kappertjes, augurk en sjalot door het vlees. Roer het eigeel en een scheutje olijfolie erdoor. Haal de oester uit de schelp en snijd in even grote stukjes als de tartaar. Bewaar wat oestervocht. Doe oester en bieslook bij de tartaar. Breng op smaak met peper, zout, piment en eventueel beetje kappertjesvocht. Verwijder eventueel de korst van het brood. Snijd uit het brood 10 stukken in dezelfde vorm (b.v. driehoek, rondje of visvorm). Bestrijk het brood licht met olijfolie en rooster het brood in pan met antiaanbak-laag of 8 min. in oven van 160°. Breng mayonaise op smaak met beetje oestervocht en mosterd. Verdeel de tartaar vlak voor het uitserveren over 10 stukjes brood. Garneer tartaar met streepje mayonaise en shiso.