Gegrilde jacobsmossel op een bedje van zeekraal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gegratineerde oesters met Noilly Prat
- Gerookte zalm op toast met honingsjalotjes
- Gegrilde jacobsmossel op een bedje van zeekraal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotje | 1 | — |
| Boter | 1 | steek |
| Zeekraal | 100 | gram |
| Middelgrote jacobsmosselen zonder koraal | 10 | — |
| Olie | — | — |
| Peper & zout | — | — |
Bereiding
Snipper het sjalotje en gaar het zachtjes in wat hete boter zonder dat het daarbij verkeurt. Spoel de zeekraal kort onder stromend koud water en laat uitlekken. Verwijder de harde eindjes. Voeg de schoongemaakte zeekraal toe en smoor ze even mee tot zij zacht zijn. Dep de jacobsmosselen droog en grill ze 30 sec. per zijde in een licht geoliede hete grillpan. Laat ze op de warmhoudplaat verder op temperatuur komen. Grill ze niet te lang en grill er niet teveel in een keer, ze verliezen anders hun smaak. De mosselen zijn goed indien ze enigszins stevig aanvoelen en de snede glad en opaal van kleur is. Verdeel de zeekraal over bovenzijde van de rechter vakjes van warme 3-vaksborden. Kruid de mosselen met een weinig zout en peper en leg ze deels op en deels tegen de zeekraal aan.