Gegratineerde oesters met Noilly Prat
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gegratineerde oesters met Noilly Prat
- Gerookte zalm op toast met honingsjalotjes
- Gegrilde jacobsmossel op een bedje van zeekraal
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 10 | — |
| Ui | 0.5 | — |
| Dunne prei | 0.5 | — |
| Kleine venkelknol | 0.5 | — |
| Boter | 1 | steek |
| Peper en zout | — | — |
| Visfond | 3 | dl |
| Slagroom | 2 | dl |
| Noilly prat | 1 | dl |
| Maïzena | 15 | gr. |
| Afkokende aardappelen | 0.5 | kg |
| Eidooiers | 50 | gr. |
| Geraspte parmezaanse kaas | 80 | gr. |
| Blaadjes dille | 10 | — |
Bereiding
Oesters voorzichtig openbreken en het vocht opvangen. Zeef het vocht door een doek. Snipper de ui, snijd de prei in ringen en snijd de venkelknol fijn brunoise. Fruit de ui, preiringen en de venkel in een steek boter gaar zonder dat ze verkleuren. Breng op smaak met peper en zout. Kook de visfond samen met het oestervocht en de Noilly prat in tot de helft. Voeg de room toe, kook verder in tot de gewenste dikte en/of hoeveelheid. Bind eventueel verder met wat met water aangemaakte maïzena. Controleer de smaak. Maak wat stevige aardappelpuree om hierin de schelpen vast te kunnen zetten. Maak de saus kokend heet en doe er, van het vuur af, de oesters in. Houd deze hierin warm. Klop de eierdooiers los en roer die, vlak voor het uitserveren voorzichtig door de saus. Maak de oesterschelpen warm en vul ze met de heet gemaakte groenten. Leg hierop de oesters, nappeer royaal saus en bestrooi ze met kaas. Gratineer de schelpen onder de salamander. Spuit een toefjes puree op middelste vakje van een warm 3-vaksbord. Zet de schelpen vast in de puree en versier de oester met een dilleblaadje.