Gerookte zalm op toast met honingsjalotjes

Sjalotjes schillen en bij gebruik van grote sjalotten deze in de lengte door de wortelaanzet halveren. Bruin ze ca. 5 min in hete olie. Blus af met de balsamico azijn en voeg de bouillon en de honing toe. Laat de sjalotjes met deksel erop ca. 5 min zachtjes garen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de honing, de mosterd, fijngehakte dille en de crème fraîche en breng op smaak met peper en zout. Steek 10 rondjes van Ø 5 cm uit het brood en rooster die goudbruin in een voorverwarmde oven van 200º C. Blijf erbij staan! Breek in een geoliede flexpan elk kwarteleitje tot een mooi spiegelei. Plaats de eitjes ca 8 min in een oven van 160º C. Controleer tussentijds, de dooier moet beslist zacht blijven. Strooi wat zout over het ei. Besmeer de toast dun met boter en plaats deze op kleine bordjes. Garneer het toastje met wat gerookte zalm, het kwartelspiegeleitje en iets van de saus. Leg er een honingsjalotje tegenaan.