Sjalotten kalfsjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gehaktbal
- Raapstelen aardappelcrème
- Sjalotten kalfsjus
- Ingelegde komkommer
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koude boter in blokjes | 40 | g |
| Braadvet van gehakt | 2 | el |
| Sjalotten, fijngesneden | 3 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Zachte appelcider | 50 | ml |
| Kalfsbouillon concentraat | 750 | ml |
| Grove mosterd | 2½ | tl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Plaats de boterblokjes in de vriezer en zorg dat alles klaar staat om saus te maken. Zweet de sjalotten zacht aan in het braadvet van het gehakt, zonder dat de sjalotten kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur 1-2 minuten. Voeg de appelcider toe en laat even van 25 ml inkoken tot de sjalotten bijna droog zijn. Voeg de bouillon toe en laat het inkoken tot 330 ml. Roer de mosterd erdoor en haal hierna de pan van het vuur en zeef de saus. Klop hierna de blokjes boter door de ingekookte saus en maak op smaak met zout en peper.