Raapstelen aardappelcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gehaktbal
- Raapstelen aardappelcrème
- Sjalotten kalfsjus
- Ingelegde komkommer
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels - frieslanders | 1200 | g |
| Raapstelen | 500 | g |
| Crème fraîche | 100 | g |
| Nootmuskaat | — | — |
| Peper en maldon zout | — | — |
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Was de raapstelen en snijd de onderste stukken weg. Houd enkele blaadjes raapsteel apart voor garnering. Snijd de raapstelen grof. Pureer de aardappels met een pureestamper en haal door een zeef tot een mooie crème. Breng op smaak met de crème fraîche, nootmuskaat, peper en zout. Meng de raapstelen maximaal 10 minuten voor de bordopmaak door de puree. Dit om kleurverlies, bitterheid en slappe structuur te voorkomen.