Parelgerstrisotto

Zet het eekhoorntjesbrood in zoveel warm water dat ze onderstaan. Snijd de ui in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is geworden. Voeg de parelgerst en tijm toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg de wijn toe en daarna beetje bij beetje de bouillon. Steeds als het vocht opgenomen is, doe je er een schepje bouillon bij totdat de parelgerst gaar is. Dit duurt cirka 1 uur. Zeef het vocht van het gewelde eekhoorntjesbrood door een passeerdoek. Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes. Voeg 2 tl van het gewelde vocht toe aan de risotto. Roerbak de spinazie kort in een koekenpan. Laat de spinazie daarna in een vergiet uitlekken. Snijd de spinazie klein. Voeg voor het uitserveren in delen de spinazie, de truffelpaddenstoelen tapenade, de fijngehakte eekhoorntjesbrood, en de roomboter toe. Roer als laatste 100 g geraspte Gruyère kaas door de risotto. Verwarm het geheel nog een paar minuten. Gebruik de rest van de Gryuere kaas bij de eindbewerking. Proef en breng op smaak met zout en peper.