Groentebouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- Parelgerstrisotto
- Paddenstoelen
- Courgette
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote wortel | 1 | — |
| Grote ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Olijfolie | 2 | el |
| Knoflook | 2 | tegen |
| Laurierblad | 1 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Zwarte peperkorrels | 5 | — |
| Witte misopasta | 1 | el |
| Citroensap | 1 | el |
| Sherryazijn | 1 | el |
| Sojasaus | 1 | tl |
Bereiding
Snijd de groenten in grove stukken. Verhit de olijfolie in een soeppan. Voeg wortel, ui, prei en bleekselderij toe. Bak 10 minuten op middelhoge temperatuur tot de groenten licht gekaramelliseerd zijn. Voeg knoflook, tijm, laurier, peterselie en peperkorrels toe en roer even door. Voeg 1,5 liter water toe. Breng het aan de kook. Verlaag daarna de temperatuur en laat 30 minuten zachtjes trekken zonder deksel. Haal de pan van de warmtebron. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Roer de misopasta erdoor terwijl de bouillon nog warm is. Proef de bouillon. Voeg naar smaak wat druppels citroensap of een scheutje sherryazijn toe om de smaak op te frissen. Voeg naar smaak wat sojasaus toe voor wat extra diepte.