Eindbewerking en presentatie

Garnalen: Haal de komkommer uit de marinade en laat uitlekken. Snijd de basilicum in smalle reepjes en de gember in dunne plakjes. Leg 5 slierten komkommer op een snijplank en leg hierop een garnaal. Leg op de garnaal een schijfje gember en wat reepjes basilicum. Rol de garnaal in de komkommer. Maak 36 rolletjes. Presentatie garnalen: Leg op het linker gedeelte van het bord de 3 garnalen en nappeer met ½ tl oestersaus. Presentatie tonijn - zalm sashimi: Leg in het midden van het bord een spiegeltje van mangochutney. Zet het filodeeg vormpje in de chutney. Leg om en om 2 stukjes tonijn en 2 stukjes zalm tegen het filodeeg vormpje aan. Voeg een rondje van circa 3 cm soja dipsaus toe op het bord midden onder de plakjes zalm - tonijn.