Sashimi en sojasaus

ZALM: Vries de zalmstukken licht aan, dat snijdt gemakkelijker. Leg de stukken zalm op de snijplank. Haal indien de zalm vel heeft, een mes onder de zalm door om het vel te verwijderen. Snijd de zalm op de korte zijde in 24 plakken van ca. 4-5 mm. Zet weg tot gebruik. TONIJN: Droog de tonijn met keukenpapier. Maak een pan zeer heet. Bak de tonijn 10 seconde aan iedere zijde. Haal direct uit de pan. Verdeel de tonijn na afkoelen in 24 plakjes van 4-5mm. Zet weg tot gebruik. SOJASAUS: Meng de sojasaus, de gembersiroop, de rijstazijn, de mierikswortel en de wasabipasta in een pan. Gebruik een afgestreken eetlepel mierikswortel, anders wordt het te pittig. Voeg wat citroensap naar smaak toe. Verwarm de saus en kook iets in totdat de saus dikker wordt en niet meer uitvloeit op een bord. Bind indien nodig met een helderbindend bindmiddel zoals aardappelmeel.