Tortilla venkel en manchego

Aardappel en ui garen: Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Schil de uien en snijd in dunne halve ringen. Verhit de helft van de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de aardappelschijfjes en ui toe met wat zout. Bak op middelhoog vuur ± 15 minuten tot ze zacht zijn, niet krokant. Laat uitlekken in een vergiet. Venkel: Gebruik de pan van de aardappelen en uien. Snijd de venkelknollen in flinterdunne plakjes (liefst op een mandoline), hak de knoflook fijn en rooster het venkelzaad licht in een droge pan en stamp het fijn. Bak de venkel en de knoflook zachtjes 5-7 minuten tot ze net slap begint te worden, maar nog wat beet houdt. Voeg het geroosterde venkelzaad toe voor wat extra anijssmaak. Voeg toe aan de aardappelmix. Eieren en manchego: Rasp de manchego grof. Klop de eieren los in een grote kom. Voeg peper, zout en de geraspte manchego toe. Meng aardappels- ui-venkel erdoor. Laat 10 minuten staan zodat de smaken zich zetten. Tortilla bakken: Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan. Giet het mengsel erin, strijk glad. Bak op matig vuur 8-10 minuten tot de onderkant gestold is. Zet dan onder de grill of keer om in een tweede pan of op een deksel, en bak de andere kant nog 5 minuten. Laat afkoelen tot lauw of kamertemperatuur.