Tomatensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Risottoballetjes
- Tomatensaus
- Dragonolie
- Garnituren
- Eindbewerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vleestomaten | 500 | g |
| Tenen knoflook | 3 | — |
| Sjalot | 75 | g |
| Tak tijm | 3 | — |
| Gedroogde tomaat | 15 | g |
| Tomatenpuree | 35 | g |
| Room | 125 | ml |
| Groentenbouillon | 100 | ml |
| Crème fraîche | 50 | g |
| Basilicum | 3 | g |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Plisseer de tomaten en verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Hak de sjalot en knoflook fijn, en zweet aan in olie van de zongedroogde tomaten. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaat, takjes tijm en tomatenpuree toe aan de in stukken gesneden tomaten toe. Voeg de groentebouillon toe en laat inkoken. Voeg vervolgens de crème fraîche en de room toe en laat inkoken tot sausdikte. Voeg de basilicum toe. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Zet in de warmhoudkast.