Risottoballetjes

Verwarm de oven voor op 180ºC. Maak 1100 ml groentebouillon, houd 100 ml apart voor de tomatensaus. Snijd de sjalot en knolselderij zeer fijn, en fruit deze aan zonder te kleuren. Voeg de risottorijst erbij en fruit mee. Voeg de groentebouillon in delen toe. Kook tot de risotto gaar is. Voeg de gorgonzola, pesto en de geraspte Parmezaan toe. Roer dit goed door en doe dit in een bak. Zet in de koeling en laat afkoelen. Maak met de kleinste ijsbollentang 24 porties en rol bolletjes van de afgekoelde risotto zet daarna voor 15 min in de shockvriezer. Rol de bolletjes eerst door het fijne paneermeel, haal dan door losgeroerd eiwit en vervolgens door de panko.