Tarte tatin ijs

Leg een plaat in de vriezer, ter voorbereiding van het ijs. Haal het merg uit het vanillestokje. Voeg het vanillestokje en het merg toe aan de melk. Zet de melk op en laat 10 minuten trekken. Zeef de melk en haal het vanillestokje eruit. Klop met de mixer de eidooier met de suiker wit tot er zich een lint vormt bij het opheffen van de gardes. Voeg het eimengsel toe met een spatel aan de vanillemelk. Maak dan famille en klop het met de garde verder tijdens het verwarmen op tot ca. 85º. Neem van de warmtebron en roer er de room en 120 gram afgekoelde appelcompote door. (de rest van de appelcompote is voor garnering). Laat de compositie afkoelen en draai er ijs van. Haal de plaat uit de vriezer. Maak bolletjes van het ijs en leg op de plaat. Dek af met plasticfolie om kristalvorming te voorkomen.