Artisjoksoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Artisjoksoep
- Kaasstengel
- Waterkersolie
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 250 | g |
| Stengels bleekselderij | 3 | — |
| Tenen knoflook | 3 | — |
| Blikken artisjokbodem | 2 | — |
| Bloem | 25 | g |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Groentebouillon | 1.25 | l |
| Blaadjes laurier | 3 | — |
| Pernod | 125 | ml |
| Boter | — | — |
| Peper & zout | — | — |
Bereiding
Maak de ui, de bleekselderij en de knoflook schoon en snijd fijn. Laat de artisjok voor bereiding uitlekken in een zeef. Smelt de boter in een pan en fruit de gesneden ui, bleekselderij, knoflook en artisjok op middel hoge temperatuur, zonder te kleuren. Voeg na ± 5 minuten de bloem toe en laat die een paar minuten meebakken. De bloem niet laten bruineren. Blus af met de witte wijn. Voeg de groentebouillon en de laurier toe. Breng al roerend langzaam aan de kook. Laat de soep op een lage temperatuur cirka 30 minuten garen. Roer regelmatig. Verwijder de laurier en pureer de soep. Zeef de soep. Breng op smaak met de Pernod, peper en zout.